Nedan följer en enkel översikt kring cidertillverkningens olika steg:
Tvätt: grovtvätt med sortering därefter fintvätt
Kross: Krossa frukten fint utan att mosa
Maceration: fruktmassan får stå 4-24 timmar för att reagera med syre
Pressning och must: Fruktmassan pressas och hälles eller pumpas över i jäsningskärl. Mät sockerhalten i den nypressade musten så att du har ett utgångsvärde att mäta mot
Förjäsning: Låt musten stå vid max 10°C i ett jäskärl med en tygduk över och plats i kärlet för cidern att skumma och bilda ”hatt”. När hatten börjar spricka upp efter ca 10 dagar omtappas cidern för första gången
Omtappning: Vid första omtappningen skall jäskärlet fyllas så mycket som möjligt, helst hela vägen upp till locket. Cidern jäser sedan i det slutna kärlet med jäslås. Så lite luftkontakt som möjligt, hygien väldigt noga! Mät sockerhalten
Fortsatt jäsning och omtappning: Andra och eventuellt tredje omtappningen efter ca 1 månad. Om jäsningsaktiviteten ökar (bubblor i jäslåset) bromsas utvecklingen genom omtappning (och avlägsnande av jäst och näringsämnen med bottensatsen), så det kan bli fler omtappningar. Mät sockerhalten.
Buteljering: Tappningstidpunkten är beroende av hur mycket restsötma man vill ha i cidern. Förutsättningen för en stabil cider är att omtappningarna har avlägsnat tillräckligt med jäsningsämnen och jäst. Franska ciderproducenter filtrerar före buteljering.
Lagring och efterjäsning: under gynnsamma förhållanden sker malolaktisk jäsning i flaskan varvid de skarpa äppelsyrorna omvandlas till mjukare mjölksyra och kolsyra.
Cidern: Nu är den färdig efter 6-16 veckor. Tål att lagras i flera år vid gynnsamma förhållanden (mörkt och vid låg jämn temperatur).