Följande produktkategorier finns inom chark:
- Färskt kött och beredningar som marinerat kött
- Icke värmebehandlade produkter, hela eller i bitar, som kallrökt eller lufttorkat
- Värmebehandlade produkter, hela eller i bitar t.ex. kassler
- Icke värmebehandlade produkter, finfördelade, t.ex. färskkorv
- Värmebehandlade finfördelade produkter, t.ex. wienerkorv