Nitrit, i form av nitritsalt eller natriumnitrit (E250), är ett mycket vanligt konserveringsmedel i framför allt kött- och charkprodukter. Nitrit hämmar tillväxten av bakterien Clostridium botulinum som kan ge upphov till botulism, en mycket allvarlig form av matförgiftning som, om den inte snabbt behandlas, kan leda till döden hos människa. Nitrit i kombination med askorbinsyra […]
Kategori: Chark
Var finns det småskaliga slakterier för gris i Skåne?
Det finns många slakterier för griskött i Skåne, nedan listas några av dem som tar emot djur för slakt från både professionella uppfödare och privatpersoner. Knorrevången slakt AB, tel 44-420 80 www.knorrevangen.se Strömbecks gårdsslakteri tel. 0417-261 28 www.strombecks.se Degeberga Slakteriprodukter 044-35 05 93 eller 0707-40 89 02 www.degeberga.nu Klicka på länkarna för att komma till […]
Vilket foder ska man ge till grisar för att köttet ska få så god smak som möjligt?
Då grisen, i motsats till ko, får och get, endast har en mage är det svårare att påverka dess köttsmak genom utfodring än hos de övriga. Trots detta är fodret avgörande för några av världens mest kända charkprodukter som spansk Pata Negra (ollonbete) och äkta Parmaskinka (vassle från parmesanosttillverkning). Det har gjorts och görs fortfarande […]