Av två skäl mäter man syrahalten. Ska man sälja vinägern finns ett branschkrav från EU att vinäger på vin ska hålla minst 6% ättikssyra, vinäger från cider ska innehålla 5% ättikssyra. Den andra anledningen är att ättikssyran har en konserverande effekt. Om du använder vinägern i inläggningar, smaksätter din vinäger med exempelvis fruktjuice, eller ska göra balsamvinäger måste du veta vilken syrahalt du har i vinägern.
Läs mer om vinäger här.