En sorbet innehåller generellt sett 35 % socker. Men en hallonsorbet med den sockerhalten smakar så sött att man knappt kan äta den. Knepet med hallon och andra ”söta” bär och frukter är att sänka sockerhalten till 33 % eller ha i lite citron. Citron, lime och andra sura frukter kompletteras med mjölk eller puré av en mildare frukt i smeten för att ta udden av syran. Det går också att använda soja/havre/rismjölk, men det blir inte riktigt lika krämigt.
